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A Biblioteca Digital de TCC da Universidade do Estado do Pará é um repositório criado para abrigar e disponibilizar a produção acadêmico-científica da UEPA. Nela estão disponíveis os trabalhos de conclusão de curso das graduações da UEPA, que agora podem ser consultados pela sociedade em geral.
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Submissões Recentes
Concepção de estampa inspirada no Círio de Nazaré e aplicação em produtos para mesa.
(2019-12-05) NUNES, Leila Campos da Costa
A elaboração de um projeto de estampa para louças e elementos decorativos inspiradas no Círio de Nazaré, possui a eficiência de comprovar o uso da função simbólica como principal motivação de demanda por parte dos usuários, através do processo reflexivo, evocando memórias e emoções referente à cultura paraense, sendo simbolizada pelo Círio. Ilustrado através de estudos sobre design emocional, cultura, economia criativa, tradição e linhas de produto para mesa e decoração. Isso ficará nítido também, através do questionário que foi aplicado para o público que constantemente participa do Círio de Nazaré. O processo para alcançar o objetivo foi baseado na coleta de dados, método de observação e pesquisas bibliográficas, possibilitando a compreensão sobre o objeto de estudo, e seus principais componentes e, para a formação da metodologia empregada para a concepção do produto. O resultado deste produto apresenta artigos que são estimados e valorizados pela cultura da região e também por turistas. Dessa forma, o Círio de Nazaré está representado através da estampa aplicada em louças e elementos decorativos.;
The elaboration of a print design for crockery and decorative elements inspired by Círio de Nazaré, has the efficiency of proving the use of the symbolic function as the main motivation of demand by consumers, through the reflective process, bringing memories and emotions related to the paraense culture, being symbolized by the Círio. Established through studies on emotional design, culture, creative economy, tradition, table and decor products lines. This will also be clear through the questionnaire that was applied to users who constantly participates in the Círio de Nazaré. The process to reach the objective was based on questionnaires, observation method, bibliographical research, allowing the understanding about the object of study and its main components and for the formation of the methodology used for the elaboration of the product. The result of this product features articles that are treasured and valued by the culture of the region and also by tourists. Thus, the Círio de Nazaré is represented in the elements on the print design applied on dishes and decorative elements.
Análise do processo produtivo de uma empresa do setor oleiro-cerâmico por meio da utilização de técnica de avaliação de segurança.
(2018-12-12) PAZ, Ricardo Kazuo Kimura
A indústria da cerâmica vermelha é um setor essencial para a economia do Brasil, pois supre a cadeia produtiva da construção civil em todo o território nacional, sendo também fundamental para o setor da habitação. Devido a globalização da economia e o surgimento de novas tecnologias, além da disseminação dos direitos dos trabalhadores, as empresas vêm buscando alternativas que contemplem melhores condições de segurança nos ambientes laborais, bem como uma maior adequação às Normas Regulamentadoras (NR’s), visando o bem estar e a integridade físicas de seus colaboradores. Neste contexto, a utilização de práticas adequadas relacionadas à segurança do trabalho tornam-se um diferencial para o posicionamento das empresas.No estado do Pará, a indústria oleiro-cerâmica possui um papel importante e efetivo, com destaque para o município de São Miguel do Guamá, considerado um centro de referencia de produção e escoamento nas regiões Norte e Nordeste do Brasil. Sendo assim, o presente estudo teve como objetivo analisar o processo produtivo de uma empresa do setor oleirocerâmico, localizada na cidade do São Miguel do Guamá, utilizando técnica de avaliação de segurança. O estudo apresentou uma revisão bibliográfica acerca da segurança do trabalho na indústria oleiro-cerâmica epor meio da observação in loco das características da organização, foi possível a obtenção de dados para construção da Matriz de Avaliação de Riscos à Saúde e Segurança Ocupacional e posterior análise dos mesmos. O não cumprimento da NR-6 foi considerada a falha mais grave da empresa, por outro lado, a de mais fácil resolução. Verificou-se que a empresa deve desenvolver e implantar melhorias no que se refere a segurança do trabalho visando uma adequação às Normas Regulamentadoras e, consequentemente, promover um bom ambiente de trabalho aos seus colaboradores.;
The red ceramic industry is an essential sector for the Brazilian economy, as it supplies the productive chain of civil construction of the national territory, and is also fundamental for the housing sector. Owing to the globalization of the economy and the emergence of new technologies, in addition to the dissemination of workers' rights, companies are looking for alternatives that contemplate better conditions of safety in the work environments, as well as a better adaptation to the Regulatory Standards, aiming the welfare and physical integrity of its employees. In this context, the use of appropriate practices related to work safety become a differential for the positioning of companies.In the state of Pará, the cermic-potter industry plays an important and effective role, especially in the municipality of São Miguel do Guamá, considered a reference center for production and distribution in the North and Northeast regions of Brazil. Therefore, the present study aimed to analyze the production process of a company of the ceramic-potter sector, located in the city of São Miguel do Guamá, using a safety assessment technique. The study presented a bibliographical review about work safety of the ceramic-potter industry and by means of onsite observation of the characteristics of the organization, it was possible to obtain data to construction the Matrix for the Evaluation of Occupational Health and Safety Risks and their subsequent analysis. The non-fulfilment of NR-6 was considered the company's most serious failure, on the other hand, to be more easily resolved. It was verified at the company must develop and implement improvements with respect to work safety in order to comply with the Regulatory Standards and, consequently, to promote a good working environment for its employees.
Projeto de abertura de hamburgueria artesanal implantando as boas práticas de fabricação.
(2020) SANTOS, Ester de Freitas
O empreendedorismo e a inovação empresarial no setor alimentício como o investimento em hamburguerias artesanais é um dos setores que mais cresce na economia, principalmente pela diversidade de tipos e sabores. O presente trabalho teve por objetivo realizar a produção de layout, a cotação de custo médio para os valores da abertura de hamburgueria artesanal propondo o orçamento de equipamentos, móveis e utensílios, além de propor procedimentos operacionais padronizados (POP’s), seguindo a Resolução – RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004. A metodologia utilizada para elaboração do layout projetado usou-se o AutoCAD versão 2018, seguindo as normas propostas. Para a análise de custos foi feito custo fixo, custo variável e o investimento cotado para a abertura da hamburgueria artesanal. O layout resultou em um menor tempo de processamento através de um processo padronizado, aumento de sua capacidade produtiva, expansão de vendas, maior lucratividade, e a garantia da certificação de qualidade. Como resultado da cotação de custo observou-se um investimento de R$49.811,57, custo fixo de R$23.322,90 e custo variável de R$5.770,00. Nos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP’s) obrigatórios formaram-se o início de métodos de controle de qualidade e operações higiênico-sanitárias para os manipuladores gerando padronização e menor risco de contaminação no processo produtivo. Portanto, conciliaram-se os conhecimentos adquiridos durante todo o processo de produção do projeto de abertura de uma hamburgueria artesanal possibilitando também analisar o layout, para a cotação de custo e aplicação de boas práticas de fabricação (BPF), em suma apresentando um projeto de hamburgueria eficaz e representativo na área de alimentos e empreendedorismo.;
Entrepreneurship and business innovation in the food sector, such as investment in artisanal burgers, is one of the fastest growing sectors in the economy, mainly due to the diversity of types and flavors. The present work aimed to carry out the production of layout, the average cost quotation for the values of the opening of artisanal hamburger slate proposing the budget of equipment, furniture and utensils, in addition to proposing standardized operational procedures (POP's), following Resolution - RDC No. 216, of September 15, 2004. The methodology used to elaborate the projected layout used the AutoCAD version 2018, following the proposed standards. For the cost analysis, fixed cost, variable cost and the investment quoted for the opening of the artisanal burger was made. The layout resulted in a shorter processing time through a standardized process, increased production capacity, sales expansion, increased profitability, and quality certification assurance. As a result of the cost quote, an investment of R$49,811.57, fixed cost of R$23,322.90 and variable cost of R$5,770.00. In the mandatory Standardized Operating Procedures (POP's) the beginning of quality control methods and hygienic-sanitary operations for the handlers generating standardization and lower risk of contamination in the production process were formed. Therefore, the knowledge acquired throughout the production process of the project of opening a handmade burger was also reconciled, also making it possible to analyze the layout, for the quotation of cost and application of good manufacturing practices (GMP), in a statement presenting an effective and representative hamburger project in the area of food and entrepreneurship.
Predição de parâmetros físico-químicos de tucupi amarelo utilizando espectroscopia no infravermelho próximo (NIRS).
(2020) OLIVEIRA, Sara Caroline Pacheco de
A mandioca (Manihot esculenta) é uma raiz tuberosa da família das euforbiáceas, com originalidade da América do Sul e de fácil adaptação sobretudo em clima das regiões tropicais. A partir dela é obtido os mais diversos produtos, dentre estes: o tucupi. O tucupi é utilizado como principal ingrediente de inúmeras preparações na culinária paraense. Por não haver uma preocupação referente à procedência, neste trabalho fez-se a análise de amostras de tucupi amarelo a fim de avaliar sua qualidade e a possibilidade de predição de seus parâmetros físico-químicos utilizando-se a espectroscopia no infravermelho próximo (NIRS). Para isso, analisou-se 65 amostras em 10 bairros diferentes da região metropolitana de Belém – PA, obtendo valores médios de acidez titulável expressa em ácido lático (0,64±0,23 g/100 mL), açúcares totais (0,44±0,46 g/100 g), amido total (1,41±0,81 g/100 g), peso específico (0,92±0,01 g/100 g), pH (3,80±0,30), SST (3,82±0,77 °Brix) e parâmetros cromáticos de L* (49,06±7,33), a* (-5,24±2,77), b* (33,69±14,89), hº (99,43±4,38) e C* (34,39±14,99). Os resultados obtidos foram submetidos à análise de variância (ANOVA) seguido de teste de comparação de Tukey. Verificou-se também possíveis correlações entre os parâmetros investigados através da determinação do coeficiente de Pearson (r), o que resultou na comparação dos resultados entre Feiras × Supermercados (F×S), Feiras × Feiras (F×F) e Supermercados × Supermercados (S×S). Logo, de modo geral as amostras pouco se diferiram estatisticamente (P<0,05) principalmente para os parâmetros de acidez, pH, SST e peso especifico, assim como para os parâmetros colorimétricos a*, b* e Hº. Todavia apesar de ambos estabelecimentos apresentarem irregularidades, as amostras obtidas em feiras se destacaram nos parâmetros de açúcares totais e amido total e nos parâmetros cromáticos L* e C*. Utilizou-se o espectro NIR para predições dos parâmetros físico-químicos, utilizando-se a técnica dos mínimos quadrados parciais (PLS), onde os resultados obtidos para calibração e validação cruzada preditivos foram considerados insatisfatórios para obter os valores predição em amostras de tucupi (R2 > 0,800) e (RPD> 2,0).;
Cassava (Manihot esculenta) is a tuberous root of the euphorbia family, with originality from South America and easy to adapt mainly in tropical regions. From it the most diverse products are obtained, among them: the tucupi. Tucupi is used as a main ingredient in the preparations of paraense cuisine. As there is no concern about the provenance, in this work an analysis of the yellow tucupi was carried out to assess its quality and the possibility of predicting its physical-chemical parameters by means of near infrared spectroscopy (NIRS). For this purpose, 65 were analyzed in 10 different neighborhoods in the metropolitan region of Belém – PA, obtaining average values of titratable acidity expressed in lactic acid (0.64±0.23 g / 100 mL), total sugars (0.44±0.46 g / 100 g), total starch (1.41±0.81 g / 100 g), specific weight (0.92±0.01 g / 100 g), pH (3.80±0.30), SST (3.82±0.77 ° Brix) and chromatic parameters of L* (49.06±7.33), a* (-5.24±2.77), b* (33,69±14.89), hº (99.43±4.38) and C* (34.39±14.99). The results obtained were submitted to variation analysis (ANOVA) followed by Tukey's comparative test. It was also possible to make correlations between the investigated parameters by determining the Pearson coefficient (r), which resulted in the comparison of results between Fairs × Supermarkets (F × S), Fairs × Fairs (F × F) and Supermarkets × Supermarkets (S × S). Therefore, in general the samples differed little statistically (P <0.05) mainly for the parameters of acidity, pH, SST and specific weight, as well as for the colorimetric parameters a *, b * and Hº. However, despite both establishments presenting irregularities, the samples obtained at fairs stood out in the parameters of total sugars and total starch and in the chromatic parameters L * and C *. The NIR spectrum was used for predictions of physical-chemical parameters, using the technique of partial least squares (PLS), where the results obtained for predictive calibration and cross-validation were considered unsatisfactory for obtaining the prediction values in tucupi samples (R2> 0.800) and (RPD> 2.0).
Hambúrguer de Castanha-do-Brasil (bertholletia excelsa): uma perspectiva de alimento do futuro.
(2020-09-30) LIMA, Ana Luiza Sousa de; LEITE, Daniela Queiroz
O interesse da população por alimentos saudáveis, práticos e que causam menos impactos ambientais é cada vez mais frequente, com isso, a indústria procura trabalhar com ingredientes naturais para diminuir o uso de aditivos sintéticos. O Hambúrguer de Castanha-do-Brasil surge como opção saudável, prática e futurista, com essa pesquisa visamos o estudo do comportamento do consumidor para um produto inovador, com perspectiva de mercado futuro, realizando questionários com o público em geral e usando como base de dados analíticos resultados de iniciação científica já realizada em anos anteriores. De acordo com os dados obtidos, constatou-se que 44,05% dos entrevistados estariam dispostos a reduzir o consumo de proteína animal, sendo saúde/nutrição uma das principais causas para essa substituição seguido do bem-estar animal, 57,56% dos entrevistados estariam dispostos a consumir o hambúrguer de castanha-do-Brasil seguido de 47,91% desses que também estariam dispostos a comprar o produto e 77,17% consideram que o produto tem potencial para ser um alimento do futuro. A população tem se preocupado cada vez mais com os impactos causados pela cadeia produtiva de determinados alimentos, como os produtos cárneos, abrindo espaço no mercado para novos produtos que são aliados as defesas de causas sociais, considerando estas questões o hambúrguer de Castanha-do-Brasil possui chances de mercado futuro, pois existe uma demanda a ser atendida que está disposta a pagar por novas propostas.;
The population's interest in healthy, practical foods that cause less environmental impact is increasingly frequent, with this, the industry seeks to work with natural ingredients to decrease the use of synthetic additives. The Brazil nut burger emerges as a healthy, practical and futuristic option, with this research we aim the study of consumer behavior for an innovative product, with a future market perspective, conducting questionnaires with the general public and using as analytical data base results of scientific initiation already performed in the last years. According to the data obtained, 44.05% of those interviewed would be willing to reduce the consumption of animal protein, being health/nutrition one of the main causes for this substitution followed by animal welfare, 57.56% of those interviewed would be willing to consume the Brazil nut hamburger followed by 47.91% of that would also be willing to buy the product, and 77.17% consider that the product has the potential to be a food of the future. The population has been worrying with the whole food production chain, like meat product, opening space for new products in the market, considering these issues the Brazil nut burger has chances in the future market, because there is a demand to be met that is willing to pay for new proposals.