Determinação físico-química, microbiológica e potencial antioxidante de PANCs oriundas da região amazônica.

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dc.assuntoPANC’s
dc.assuntoControle de qualidade físico-químico e microbiológico
dc.assuntoRegião amazônica
dc.contributor.advisor1BRASIL, Luciane do Socorro Nunes dos Santos
dc.contributor.advisor1latteshttp://lattes.cnpq.br/3796326886259556
dc.contributor.advisor1orcidhttps://orcid.org/0000-0001-5121-009X
dc.contributor.coordenatorProcesso Seletivo da UEPA
dc.creatorBRITO, Matheus Ferreira de
dc.creatorRODRIGUES, Yasmim Oliveira de Sena
dc.creator.latteshttp://lattes.cnpq.br/6289526095323116
dc.creator.latteshttp://lattes.cnpq.br/8654697613561755
dc.date.accessioned2025-03-25T17:14:20Z
dc.date.available2025-03-25T17:14:20Z
dc.date.issued2019-10-18
dc.description.abstractUnconventional Food Plants (PANCs) are considered a low-cost, nutrient-rich food alternative where their structures can be partially or fully utilized in food, with limited distribution or restricted to certain locations, which when perceived are easily confused. weeds, because of that, are little cultivated, and used by a small number of individuals. This research aims to study the microbiological, physicochemical and antioxidant activity of five PANCs (Unconventional Food Plants) marketed in a fair in Belém (PA), with a focus on crop redemption, use and adding value to them inside and outside the regions that exploit them. The methodological procedures were: bibliographic and experimental research, analyzes (antioxidant activity, physicochemical and microbiological). The antioxidant profile of the PANCs of this study was expressive and satisfactory, since these PANCs are great alternatives for their consumption and cultivation in the states that characterize them, but more research and dissemination on unconventional food plants is needed. so that the general population can enjoy the benefits they have. The physicochemical results were variable in relation to the PANCs, with emphasis on humidity (all PANCs presented high content) and nettle (high protein potential), while for the microbiological analysis, the results were unsatisfactory, being outside the required standards for faecal coliforms and Salmonella spp. current legislation in Brazil..
dc.description.resumoAs Plantas Alimentícias não convencionais (PANCs) são consideradas uma alternativa alimentar de baixo custo, rico em nutrientes, onde suas estruturas podem ser aproveitadas de maneira parcial ou integral na alimentação, com distribuição limitada ou restrita a determinadas localidades, que quando percebidas são facilmente confundidas com ervas daninhas, por conta disso, são pouco cultivadas, e aproveitadas por uma quantidade pequena de indivíduos. Essa pesquisa tem como objetivo o estudo do perfil microbiológico, físicoquímico e da atividade antioxidante de cinco PANCs (Plantas Alimentícias NãoConvencionais) comercializadas em uma feira de Belém (PA), com um enfoque no resgaste de cultivo, uso das mesmas e agregação de valor delas dentro e fora das regiões que as exploram. Os procedimentos metodológicos foram: pesquisa bibliográfica e experimental, análises (atividade antioxidante, físico-química e microbiológica). O perfil antioxidante das PANCs deste estudo mostraram-se expressivos e satisfatórios, uma vez que estas PANCs são ótimas alternativas para o consumo e cultivo das mesmas nos Estados que as caracterizam desta forma, porém são necessárias mais pesquisas e divulgação sobre as plantas alimentícias não convencionais para que a população de maneira geral possa aproveitar os benefícios que as mesmas possuem. Os resultados físico-químicos mostraram-se variáveis em relação às PANCs, com destaque para umidade (todas as PANCs apresentaram alto teor) e urtiga (alto potencial proteico), já para as análises microbiológicas, os resultados apresentaram-se insatisfatórios, encontrando-se fora dos padrões exigidos para coliformes fecais e Salmonella spp. pela legislação vigente no Brasil
dc.description.sponsorshipUniversidade do Estado do Pará
dc.identifier.citationBRITO, Matheus Ferreira de; RODRIGUES, Yasmim Oliveira de Sena. Determinação físico-química, microbiológica e potencial antioxidante de PANCs oriundas da região amazônica. 63 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará, Belém, 2019.
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigitaldetcc.uepa.br/handle/riuepa/558
dc.language.isoLíngua Portuguesa
dc.rightsAberto
dc.subjectPANC's
dc.subjectPhysicochemical and microbiological quality control
dc.subjectAmazon region
dc.titleDeterminação físico-química, microbiológica e potencial antioxidante de PANCs oriundas da região amazônica.
dc.typeTrabalho de Conclusão de Curso (TCC)

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Tecnologia de Alimentos - Belém