Avaliação microbiológica e microscópica do caldo de cana-de-açúcar comercializado em feiras e supermercados de Belém-PA.

Página do item simplificado
dc.assuntoCaldo de cana
dc.assuntoCondições higiênico-sanitárias
dc.assuntoComercialização
dc.contributor.advisor1TERRAZAS, Werner Damião Morhy
dc.contributor.advisor1latteshttp://lattes.cnpq.br/2780968635120001
dc.contributor.advisor1orcidhttps://orcid.org/0000-0002-0302-1267
dc.contributor.coordenatorProcesso Seletivo da UEPA
dc.creatorFONSECA, Ynara da Costa
dc.creator.latteshttp://lattes.cnpq.br/8481272688101530
dc.date.accessioned2025-03-25T14:27:31Z
dc.date.available2025-03-25T14:27:31Z
dc.date.issued2019-10-18
dc.description.abstractSugarcane juice is a low cost, refreshing, energetic and very popular drink in Brazil, rich in B vitamins and vitamin C, phosphorus, sodium, calcium, iron, potassium and magnesium, also sucrose, fructose and starch, which are suitable nutrients for the multiplication of microorganisms. The present work evaluate the microbiological and microscopic quality of Salmonella spp. isolation, coliform counting at 45 ºC, detection of mold and yeast and foreign matter research in sugar cane juice marketed in Belém-PA fairs and supermarkets. Regarding the methodology, the research was essentially based on the exploratory study or bibliographic research and a laboratory research, were evaluated the total of 30 samples of fresh sugarcane juice in the Central Laboratory of the State of Pará, in the period of November. 2018 to February 2019. The results showed that 1 (3.33%) sample presented Salmonella spp., 14 (33.33%) presented values greater than or equal to 1100 MPN / mL, according to the MPN table, the molds and yeasts varied from 4 , 2x102 to 2.0x105 CFU / mL and 7 (23.33%) samples presented dirt and foreign matter. After the analyzes, the results showed hygienic-sanitary failures in the process of obtaining, producing the food and marketing it, exposing the consumer to high risks of contamination by DTAs, because the microbiological and microscopic quality of the analyzed sugarcane juice was found. outside the standards of the legislation in force in Brazil.
dc.description.resumoO caldo de cana-de-açúcar é uma bebida de baixo custo, refrescante, energética e muito popular no Brasil, rica em vitaminas do complexo B e vitamina C, fósforo, sódio, cálcio, ferro, potássio e magnésio, estando presente, também, a sacarose, frutose e amido, os quais são nutrientes adequados para a multiplicação de microrganismos. O presente trabalho avaliou a qualidade microbiológica e microscópica quanto ao isolamento de Salmonella spp., contagem de coliformes a 45 ºC, detecção de bolores e leveduras e pesquisa de matérias estranhas, nos caldos de cana-de-açúcar comercializado em feiras e supermercados de Belém-PA. Com relação a metodologia, a pesquisa pautou-se essencialmente, no estudo exploratório ou pesquisa bibliográfica e em uma pesquisa laboratorial, foram avaliados o total de 30 amostras de caldo de cana in natura no Laboratório Central do Estado do Pará, no período de novembro de 2018 a fevereiro de 2019. Os resultados demonstraram que 1 (3,33%) amostra apresentou Salmonella spp., 14 (33,33%) apresentaram valores maiores ou igual a 1100 NMP/mL, de acordo com a tabela de NMP, os bolores e leveduras variaram de 4,2x102 a 2,0x105 UFC/mL e 7 (23,33%) amostras apresentaram sujidades e materias estranhas. Após a realização das análises, os resultados evidenciaram falhas higiênico-sanitárias no processo de obtenção, produção do alimento e comercialização do mesmo, expondo o consumidor a elevados riscos de contaminação por DTAs, pois a qualidade microbiológica e microscópica dos caldos de cana analisados encontra-se fora dos padrões da legislação vigente no Brasil.
dc.description.sponsorshipUniversidade do Estado do Pará
dc.identifier.citationFONSECA, Ynara da Costa. Avaliação microbiológica e microscópica do caldo de cana-de-açúcar comercializado em feiras e supermercados de Belém-PA. 60 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia de Alimentos) – Universidade do Estado do Pará, Belém, 2019.
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigitaldetcc.uepa.br/handle/riuepa/554
dc.language.isoLíngua Portuguesa
dc.rightsAberto
dc.subjectSugarcane juice
dc.subjectHygienic-sanitary
dc.subjectCommercialization
dc.titleAvaliação microbiológica e microscópica do caldo de cana-de-açúcar comercializado em feiras e supermercados de Belém-PA.
dc.typeTrabalho de Conclusão de Curso (TCC)

Arquivos

Pacote Original
Agora exibindo 1 - 1 de 1
Nenhuma Miniatura disponível
Nome:
TCC - CCNT - FONSECA, Ynara.pdf
Tamanho:
1.82 MB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Baixar
Licença do Pacote
Agora exibindo 1 - 1 de 1
Nenhuma Miniatura disponível
Nome:
license.txt
Tamanho:
1.49 KB
Formato:
Item-specific license agreed to upon submission
Descrição:
Baixar

Coleções

Tecnologia de Alimentos - Belém