Elaboração do sorvete da fruta ata (Annona squamosa L.). caracterização físico-química e capacidade antioxidante.

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dc.assuntoFruta ata
dc.assuntoAnnona squamosa
dc.assuntoAntioxidante
dc.assuntoSorvete
dc.contributor.advisor1TORO, Maricely Janette Uría
dc.contributor.advisor1latteshttp://lattes.cnpq.br/9028931195931154
dc.contributor.coordenatorProcesso Seletivo da UEPA
dc.creatorCOSTA, Adrielly da Silva Santos
dc.creatorSILVA, Jhenifer Socorro Pantoja da
dc.creator.latteshttp://lattes.cnpq.br/2229984113634260
dc.creator.latteshttp://lattes.cnpq.br/2788292694544556
dc.date.accessioned2024-10-07T18:59:07Z
dc.date.available2024-10-07T18:59:07Z
dc.date.issued2023-03-10
dc.description.abstractThe ata fruit also known as custard apple or custard apple (Annona squamosa L.) is part of the Annonaceae family group, a fruit that in the Pará region is better known as ata, and also confused with other fruits of the same family. Annona has a smooth, sweet and pleasant taste, in addition to being rich in mineral salts and bioactive compounds, mainly in its bark. This work aims to present the physical-chemical composition, bioactives and antioxidant capacity of the Ata fruit from Pará and Bahia, in addition to the elaboration of a milk ice cream with the pulp and peel of the Ata fruit. According to Adolfo Lutz's methodology, the analyzes of the fruit and ice cream were carried out at the UEPA chemistry laboratory. The results had a significant difference between the proximate composition of Ata da Bahia fruit and Ata do Pará fruit. Ata fruit from Bahia and Pará showed bioactive compounds and antioxidant capacity. For the ata fruit from Pará, the antioxidant result for its pulp was 1781µm TE /100g and for the ata fruit from the state of Bahia it was 682 µm TE /100g. For the bark of the ata fruit from Pará, the antioxidant value found was 7747µm TE /100g, while for the bark from the state of Bahia, the value was 7857 µm TE /100g. Two milk ice cream formulations were carried out, one with 11g rind and the other with 27g rind, where the antioxidant results for the ice cream with 11g of rind were 339 µm TE /100g and 343 µm TE /100g for the ice cream with 27g bark. The ice creams were presented within the physicalchemical and microbiological parameters of the legislation. The results showed that the ata fruit has a high antioxidant content and that when added with an attractive technology, it becomes even more beneficial to health.
dc.description.resumoA fruta ata conhecida também como pinha ou fruta-do-conde (Annona squamosa L.) faz parte do grupo da família das anonáceas, fruta que na região do Pará é mais conhecida como ata, e também confundida com outras frutas da mesma família. A Annona possui um sabor suave, doce e agradável, além de ser rica em sais minerais e compostos bioativos principalmente em sua casca. Esse trabalho tem como objetivo apresentar a composição físico-química, bioativos e capacidade antioxidante da fruta ata do Pará e da Bahia, além da elaboração de um sorvete de leite com a polpa e casca da fruta Ata. De acordo com a metodologia de Adolfo Lutz as análises da fruta e do sorvete foram realizadas no laboratório de química da UEPA. Os resultados tiveram diferença significativa entre a composição centesimal da fruta Ata da Bahia e a fruta Ata do Pará. A fruta Ata da Bahia e do Pará apresentaram compostos bioativos e capacidade antioxidante. Para a fruta ata do Pará, o resultado de antioxidante para a sua polpa foi de 1781µm TE /100g e para a fruta ata do estado da Bahia foi de 682 µm TE /100g. Para a casca da fruta ata do Pará o valor de antioxidante encontrado foi de 7747µm TE /100g já para a casca do estado da Bahia o valor foi de 7857 µm TE /100g. Foram realizadas duas formulações de sorvete de leite uma com 11g de casca e outra de 27g de casca onde os resultados de antioxidante para o sorvete com11g de casca foi de 339 µm TE /100g e 343 µm TE /100g para o sorvete com 27g de casca. Os sorvetes apresentaram-se dentro os parâmetros físico-químicos e microbiológicos da legislação. Os resultados mostraramque a fruta ata possui um alto teor de antioxidante e que quando adicionada com uma tecnologia atrativa, se torna ainda mais benéfica para a saúde.
dc.description.sponsorshipUniversidade do Estado do Pará
dc.identifier.citationCOSTA, Adrielly da Silva Santos; SILVA, Jhenifer Socorro Pantoja da. Elaboração do sorvete da fruta ata (Annona squamosa L.). caracterização físico-química e capacidade antioxidante. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) – Universidade do Estado do Pará, Belém, 2023.
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigitaldetcc.uepa.br/handle/riuepa/495
dc.language.isoLíngua Portuguesa
dc.rightsAberto
dc.subjectAta fruit
dc.subjectAnnona squamosa
dc.subjectAntioxidant
dc.subjectIce cream
dc.titleElaboração do sorvete da fruta ata (Annona squamosa L.). caracterização físico-química e capacidade antioxidante.
dc.typeArtigo Científico (TCC)

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