Chips de mandioca (Manihot Esculenta Crantz) saborizado com farinha de cenoura (Daucus Carota L.), beterraba (Beta Vulgaris Esculenta) e jambu (Spilanthes Oleracea L.).

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dc.assuntoChips saborizados
dc.assuntoMandioca
dc.assuntoFarinha de cenoura
dc.assuntoBeterraba
dc.assuntoJambu
dc.contributor.advisor-co1SILVA, Ismael Matos da
dc.contributor.advisor-co1latteshttp://lattes.cnpq.br/3723794185683688
dc.contributor.advisor-co1orcidhttps://orcid.org/0000-0002-9336-502X
dc.contributor.advisor1FAÇANHA, Alessandra Eluan da Silva Gutierrez
dc.contributor.advisor1latteshttp://lattes.cnpq.br/9229106552069420
dc.contributor.advisor1orcidhttps://orcid.org/0000-0003-2685-2781
dc.contributor.coordenatorProcesso Seletivo da UEPA
dc.creatorMARTINS, Bianca Nogueira
dc.creatorMATOS, Maria Clara Corrêa
dc.creator.latteshttp://lattes.cnpq.br/9576300306205125
dc.date.accessioned2025-03-25T13:23:24Z
dc.date.available2025-03-25T13:23:24Z
dc.date.issued2019-10-18
dc.description.abstractThe State of Pará leads the national production of cassava root, accounting for almost 20% of the production consumed throughout the country, with about 4.7 million tons per year. Based on this and also taking into account the high perishability of the root in question, the present work proposed to elaborate cassava chips flavored with carrot flour, beet and jambu, and a control chips (without added flour). Initially the carrot, beet and jambu flour were obtained through the oven drying method. All were stored in properly sanitized glass bottles. Afterwards, the chips were obtained from the cassava processing, and then fried by immersion in heated oil. After frying, the chips were placed on paper towels to remove excess oil, and then the respective flours were placed manually, obtaining the 4 formulations. Physicochemical, microbiological and sensory acceptance analyzes were performed. The results of the physicochemical analyzes were compared through the F test, with significant difference (p <0.05) for moisture, lipids and proteins between the formulations. The microbiological results for total and fecal coliforms, Salmonella spp., And filamentous fungi and yeast were presented in accordance with current legislation. Sensory acceptance was significant at 5% between formulations and purchase intention indicated that consumers would possibly buy the products elaborated in the present work.
dc.description.resumoO Estado do Pará lidera a produção nacional de raiz de mandioca, apresentando-se como responsável por quase 20% da produção consumida em todo o país, com cerca de 4,7 milhões de toneladas anuais. Com base nisso e levando em consideração também a alta perecibilidade da raiz em questão, o presente trabalho se propôs a elaborar chips de mandioca saborizado com farinha de cenoura, beterraba e jambu, e um chips controle (sem adição de farinha). Inicialmente as farinhas de cenoura, beterraba e jambu foram obtidas através do método de secagem em estufa. Todas foram armazenadas em frascos de vidro devidamente higienizados. Após, se obteve o chips a partir do processamento da mandioca, e em seguida foram fritos por imersão em óleo aquecido. Após a fritura, os chips foram colocados em papel toalha para retirar o excesso de óleo, e em seguida foi colocado as respectivas farinhas, de forma manual, obtendo as 4 formulações. Foi realizado as análises físico-químicas, microbiológicas e aceitação sensorial. Os resultados das análises físico-químicas foram comparados através do teste F, tendo havido diferença significativa (p<0,05) para umidade, lipídios e proteínas entre as formulações. Os resultados microbiológicos para coliformes totais e fecais, Salmonella spp., e fungos filamentosos e leveduras apresentaram-se de acordo com a legislação vigente. A aceitação sensorial foi significativa a 5% entre as formulações e a intenção de compra indicou que os consumidores possivelmente comprariam os produtos elaborados no presente trabalho.
dc.description.sponsorshipUniversidade do Estado do Pará
dc.identifier.citationMARTINS, Bianca Nogueira; MATOS, Maria Clara Corrêa. Chips de mandioca (Manihot Esculenta Crantz) saborizado com farinha de cenoura (Daucus Carota L.), beterraba (Beta Vulgaris Esculenta) e jambu (Spilanthes Oleracea L.). 40 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará, Belém, 2019.
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigitaldetcc.uepa.br/handle/riuepa/552
dc.language.isoLíngua Portuguesa
dc.rightsAberto
dc.subjectFlavored chips
dc.subjectCassava
dc.subjectCarrot flour
dc.subjectBeets
dc.subjectJambu
dc.titleChips de mandioca (Manihot Esculenta Crantz) saborizado com farinha de cenoura (Daucus Carota L.), beterraba (Beta Vulgaris Esculenta) e jambu (Spilanthes Oleracea L.).
dc.typeTrabalho de Conclusão de Curso (TCC)

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Tecnologia de Alimentos - Belém