CAMPUS 05 - CENTRO DE CIÊNCIAS NATURAIS E TECNOLOGIA (CCNT)

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Navegando CAMPUS 05 - CENTRO DE CIÊNCIAS NATURAIS E TECNOLOGIA (CCNT) por Autor "AIRES, Ivan Mateus Quaresma"

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    Elaboração de cookies com amido de mandioca (manihot esculenta crantz), farinha de casca de abacaxi (ananas comosus) e castanha de caju (anacardium occidentale).
    (2023-03-10) AIRES, Ivan Mateus Quaresma; PANTOJA, Rose Elany Silva
    Um dos grandes desafios da industria de alimentos nos tempos atuais é o grande desperdício de resíduos orgânicos que podem ser aproveitados para a elaboração de novos produtos. Além disso, produtos visando as necessidades de um publico especifico também são essenciais pois, pessoas com deficiências alimentares são prejudicadas por não terem acesso a produtos especais, que supram as necessidades diárias para sua saúde. Diante disto, o objetivo do presente trabalho foi, elaborar cookies substituindo a farinha de trigo por amido de mandioca, aproveitando a FCA (farinha da casca do abacaxi) e pedaços da castanha de caju, e junto a isso, avaliar suas características nutricionais e realizar análises físico-químicas. Foram realizadas três formulações variando os níveis de FCA, CP (Cookie Padrão com 0 g de FCA), C20 (Cookie com 20g de FCA) e C25 (Cookie com 25 g de FCA). Os biscoitos que foram produzido neste trabalho obtiveram bons valores de fibras, cinzas, proteína e carboidratos, se destacando a formulação C25 com os maiores teores 6,06%, 6,48%, 1,70% e 64,03% respetivamente. Todos os biscoitos apresentaram atividade antioxidante, tendo como destaque o C25, que apresentou 6,44 μM trolox /g. Desta forma, torna-se viável a elaboração de biscoitos do tipo cookies com a utilização de FCA em diferentes concentrações, possibilitando um produto de fácil formulação e bom para o meio ambiente, alem de atender as necessidades nutricionais do publico celíaco.;
    One of the great challenges of the food industry nowadays is the great waste of organic resi dues that can be used for the elaboration of new products. In addition, products aimed at the needs of a specific public are also essential, as people with dietary deficiencies are harmed by not having access to special products that meet their daily health needs. In view of this, the objective of the present work was to prepare cookies replacing wheat flour with cassava starch, taking advantage of the FCA (pineapple peel flour) and pieces of cashew nuts, and together with this, to evaluate their nutritional characteristics and carry out physicochemical analysis. Three formulations were made varying the levels of FCA, CP (Standard Cookie with 0 g of FCA), C20 (Cookie with 20g of FCA) and C25 (Cookie with 25 g of FCA). The bis cuits that were produced in this work obtained good values of fiber, ash, protein and carbohy drates, highlighting the formulation C25 with the highest contents 6.06%, 6.48%, 1.70% and 64.03% respectively. All cookies showed antioxidant activity, with emphasis on C25, which showed 6.44 μM trolox /g. In this way, it becomes feasible to prepare cookies with the use of FCA in different concentrations, enabling a product that is easy to formulate and good for the environment, in addition to meeting the nutritional needs of the celiac public.