CAMPUS 05 - CENTRO DE CIÊNCIAS NATURAIS E TECNOLOGIA (CCNT)

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Navegando CAMPUS 05 - CENTRO DE CIÊNCIAS NATURAIS E TECNOLOGIA (CCNT) por Autor "ANDRADE, Karina Mano"

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    Obtenção e caracterização físico-química da polpa, óleo e farinhas do resíduo do fruto de inajá (Maximiliana maripa).
    (2023-12-07) ANDRADE, Karina Mano; ALMEIDA, Marcela da Silva de
    O inajá (Maximiliana Maripa) é uma espécie nativa, podendo ser encontrada principalmente nas regiões Norte e Nordeste. É uma fruto com tamanho pequeno, que pode vir a medir cerca de 2 a 4 cm de diâmetro, em relação ao sabor uma mistura doce e azeda com notas amargas e com cor amarronzada ou amarela quando está maduro. Além disso, o inajá é rico em nutrientes como vitamina A, Vitamina C, cálcio e ferro. O óleo do inajá apresenta em sua composição, ácidos graxos essenciais, podendo ser extraído tanto da polpa quanto das amêndoas. Os objetivos desse trabalho foi analisar as características físico-químicas na polpa in natura e no óleo do mesocarpo do fruto inajá e fazer a caracterização físico-química, além da elaboração e caracterização da farinha com resíduo do fruto. Foram realizados estudos sobre as propriedades nutricionais da polpa do inajá, do óleo da polpa, farinha da casca e farinha da torta, visando avaliar o potencial econômico e sustentável do fruto. Os resultados para a polpa do frutos mostraram indices como: Umidade (53,23±0,9), cinzas (1,44±0,01), lipídios (43,45±1,00), Carboidratos (6,57±0,0), proteínas (1,77±0,07), açucares redutores (1,66±0,13), além das análises de pH (6,04), vitamina C (24,62mg / 100g), e valor calórico (24,62 kcal /100g). Na farinha da casca e da Torta do inajá foram realizadas as análises de composição centesimal e valor calórico (451,98±3,67e 401,74±0,96). As farinhas se mostram ricas em carboidratos e os resultados de ambas se mostraram parecidos em diversos parâmetros como proteínas, cinzas e umidade, mostrando-se com características nutricionais e com potencial de comercialização. No óleo da polpa do inajá foram obtidos resultados de índice de acidez (3,58±0,07% ac. Oleico), índice de refração (1,4665), Índice de Peróxido (24,20 meq/kg) índice de saponificação (180,70 mg KOH/g), Índice de Iodo (76,80%), umidade (0,10%) e densidade (0,9720 g/cm3). Além da análise de perfil de ácidos graxos que apresentou o ácido oleico com o componente de maior predominância no óleo extraído, sendo seguido pelos ácidos palmítico e linolênico. Apresentando também ácidos graxos de grande relevância nutricional em quantidades elevadas, indicando qualidade e potenciais benefícios para aplicação na indústria de alimentos. Com relação à farinha da casca e farinha da torta apresentou com potencial nutricional.;
    The inajá (Maximiliana Maripa) is a native species, mainly found in the North and Northeast regions of Brazil. It is a small fruit, measuring about 2 to 4 cm in diameter, with a flavor profile that combines sweetness and tartness with bitter notes. When ripe, it has a brownish or yellowish color. In addition to its unique taste, inajá is rich in nutrients such as vitamin A, vitamin C, calcium, and iron. The oil extracted from inajá, which can be obtained from both the pulp and the almonds, contains essential fatty acids. The objectives of this study were to analyze the physicochemical characteristics of the fresh pulp and oil from the fruit's mesocarp and to characterize the physical and chemical properties. The study also aimed to develop and characterize flour using the fruit residue. The research included a focus on the nutritional properties of inajá pulp, pulp oil, peel flour, and cake flour, with the goal of assessing the economic and sustainable potential of the fruit.Results for the fruit pulp showed the following indices: Moisture (53.23±0.9), Ash (1.44±0.01), Lipids (43.45±1.00), Carbohydrates (6.57±0.0), Proteins (1.77±0.07), Reducing sugars (1.66±0.13), as well as pH (6.04), Vitamin C (24.62mg/100g), and Caloric value (24.62 kcal/100g). Peel and cake flour analyses included proximate composition and caloric value (451.98±3.67 and 401.74±0.96, respectively). Both flours were rich in carbohydrates, and their nutritional characteristics indicated potential for commercialization.For inajá pulp oil, results included acidity index (3.58±0.07% oleic acid), refractive index (1.4665), Peroxide Index (24.20 meq/kg), saponification index (180.70 mg KOH/g), Iodine Index (76.80%), moisture (0.10%), and density (0.9720 g/cm3). Fatty acid profile analysis revealed oleic acid as the predominant component, followed by palmitic and linolenic acids. The oil also contained nutritionally relevant fatty acids in significant quantities, indicating quality and potential benefits for application in the food industry.Regarding peel and cake flour, they demonstrated nutritional potential.