Tecnologia de Alimentos - Belém

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Navegando Tecnologia de Alimentos - Belém por Autor "PAIXÃO, Juliana Cristina Pinto da"

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    Elaboração de cartilha orientativa para microempreendedores sobre qualidade na comercialização de farinhas de mandioca.
    (2023-12-07) PAIXÃO, Juliana Cristina Pinto da; PAES, Juliana Failache
    O cultivo da mandioca representa uma das cadeias produtivas mais importantes para a agricultura de subsistência do Brasil, a partir de suas raízes são obtidos os mais variados subprodutos, entre eles destacam-se as farinhas d' água e de tapioca. Facilmente encontradas em Feira livres e mercados da região metropolitana de Belém, essas farinhas são a base alimentar de grande parte da população, principalmente entre as comunidades tradicionais (indígenas, Quilombolas, ribeirinhos) e sua comercialização tem um papel fundamental na geração de emprego e renda para o estado. Embora essas farinhas sejam produzidas em sua maioria artesanalmente, as condições higiênicas sanitárias adequadas devem ser garantidas desde o início ao fim de sua cadeia produtiva e devem ser mantidas durante a comercialização. Visando disponibilizar um acesso mais amplo, porém objetivo a informações e aos parâmetros exigidos pela legislação, essa pesquisa teve como objetivo a construção de uma cartilha com orientações sobre as boas as práticas adotadas para auxiliar na melhoria das condições higiênico - sanitárias no processo de comercialização das farinhas d’água e tapioca. Foi utilizada uma lista de Verificação (check list) baseado na RDC N° 275 (BRASIL ,2002), na qual as condições higiênico sanitárias de 20 estabelecimentos comerciais localizados na Região metropolitana de Belém foram avaliadas de acordo com a conformidade dos locais, sendo assim, “SIM” para conforme, “NÃO” para não conforme e “NA" para não se aplica.” Foram realizados os percentuais de conformidade e comparou-se com a classificação de grupos, onde, Grupo 1 (76 a 100% de “sim”), Grupo 2 (51 a 75% de “sim”), Grupo 3 (0 a 50% de “sim”). Relacionados aos critérios avaliados e aos estabelecidos pela legislação, os estabelecimentos apresentaram algumas divergências, entretanto com o acesso mais amplo a informações direcionadas para as boas práticas, poderiam ser reparadas. Diante disso a construção da cartilha é uma ferramenta viável para ser utilizada como material educativo, transmitindo para os comerciantes a importância de atender aos parâmetros de qualidade e segurança exigidos de uma maneira mais acessível, com linguagem acessível e objetiva.;
    Cassava cultivation represents a of the most important production chains for subsistence agriculture in Brazil, from its roots the most varied by-products are obtained, among which water and tapioca flour stand out, easily found in street markets and markets in the metropolitan region of Belém, these flours are the food base for a large part of the population, especially among traditional communities (indigenous, Quilombola, riverside) and their commercialization plays a fundamental role in generating employment and income for the state. Although these flours are mostly produced by hand, adequate hygienic and sanitary conditions must be guaranteed from the beginning to the end of the production chain and must continue throughout their commercialization. Aiming to provide broader yet objective access to the information and restrictions required by legislation, this research aimed to create a booklet with guidance on good practices imposed to help improve hygienic and sanitary conditions in the flour movement process. d 'water and tapioca. A checklist based on RDC No. 275 (BRASIL, 2002) was used, in which the sanitary hygienic conditions of 20 commercial establishments located in the Metropolitan Region of Belém were evaluated according to the compliance of the locations, therefore, “YES” to conform, “NO” to not conform and “NA” to not apply.” class percentages were taken and compared with the group classification, where, Group 1 (76 to 100% of “yes”), Group 2 (51 to 75% of “yes”), Group 3 ( 0 to 50% “yes”). Related to the criteria evaluated and the specifications of the legislation, the establishments were classified as average, and presented some divergences, however, with broader access to information aimed at good practices, these could be repaired. Given this, the construction of the booklet is a viable tool to be used as educational material, conveying to traders the importance of meeting the required quality and safety parameters in a less formal way, with accessible and objective language.