Tecnologia de Alimentos - Belém

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Navegando Tecnologia de Alimentos - Belém por Assunto "Castanha-do-pará"

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    Elaboração de iogurte vegetal à base de leite de castanha-do-pará (Bertholletia excelsa): caracterização físico-química e microbiológica.
    (2023-12-07) RABELO, Gabriel Luz; NOGUEIRA, Vanessa Kedma Machado
    Este trabalho visou à elaboração de um iogurte à base o leite de castanha-do-pará, com objetivo de um produto com alto valor nutricional e possibilitando a substituição do leite animal pelo vegetal, além de promover uma dieta rica em nutrientes e indicado para público adepto à dieta vegetariana. A fim de verificar a qualidade do iogurte, foram realizadas análises físico-químicas e microbiológicas: Os resultados das análises físico-químicas mostraram que o iogurte obteve teores de pH (4,76±0,005); acidez (0,65±0,01), umidade (68,71±0,104); cinzas (0,69±0,015); lipídios (10,13±0,395); fibra (0,375±0,106); proteínas (3,75±0,069); glicídios redutores em glicose (2,76±0,301); glicídios redutores em lactose (1,92±0,208); sólidos solúveis (21 ºBrix); carboidratos (16,354%) e calorias (171,55 Kcal/100g). A análise microbiológica evidenciou que o iogurte se encontra dentro dos padrões estabelecidos pela legislação. Conclui-se que os resultados das análises demonstraram que o iogurte elaborado apresentou um alto valor nutritivo, padrões higiênico-sanitários satisfatórios, além de ser um produto prático para o consumo, tornando apto a inclusão deste na dieta alimentar da população.;
    This work aimed to develop a yogurt based on Brazil nut milk, with the aim of creating a product with high nutritional value and enabling the replacement of animal milk with vegetable milk, in addition to promoting a diet rich in nutrients and suitable for the public. adherent to a vegetarian diet. In order to check the quality of the yogurt, physical-chemical and microbiological analyzes were carried out: The results of the physical-chemical analyzes showed that the yogurt had pH levels (4,76±0,005); acidity (0,65±0,01), humidity (68,71±0,104); ash (0,69±0,015); lipids (10,13±0,395); fiber (0,375±0,106); Proteins (3,75±0,069); glucose-reducing carbohydrates (2,76±0,301); lactose-reducing carbohydrates (1,92±0,208); soluble solids (21 ºBrix); carbohydrates (16,345%) and calories (171,55 Kcal/100g). The microbiological analysis showed that the yogurt meets the standards established by legislation. It is concluded that the results the results of the analyzes demonstrated that the yogurt produced had a high nutritional value, satisfactory hygienic-sanitary standards, in addition to being a practical product for consumption, making it suitable for inclusion in the population's diet.